1: ◆dy5OJynnfTQj 2018/02/24(土)15:38:23 ID:CBm
 深刻な不漁が続くスルメイカや、世界的な需要の拡大で値上がりしている輸入サーモンの代替品が開発された。
 手掛けるのは大手水産会社の日本水産。同社が得意とする海外産イカや、国内で計画的に生産される養殖サケを使うことで価格を抑えており、この春から外食店やスーパーのほか、宅配商品などでもお目にかかれそうだ。

 スルメイカは2016年以降、日本近海で記録的な不漁が続き、2月下旬現在でも東京・築地市場(中央区)の卸値は3年前の同時期に比べ2倍強に高騰。
 ある回転すし店の仕入れ担当者は「このままだと定番商品として提供できなくなる」と悲鳴を上げている。
 割安な価格で入手できるイカを求める小売業界からの声に応え、日本水産は漁獲量が多く価格も比較的安定している南米産のアメリカオオアカイカに着目した。
 大型で歯応えの良さに定評があるイカだが、身に苦味があるなどの欠点もあり、下処理を工夫。試行錯誤を重ね「うまみを残して、苦味だけを水で洗い流す方法を発見した」と同社の開発担当者は明かす。

(省略)

 欧米などでの人気上昇が影響して、ここ数年は卸値が毎年値上がりしている輸入サーモンも小売業者にとって「頭の痛い問題」(首都圏の中堅スーパー)だという。
 日本水産はこれに代わる生食用のサケ製品として身近な国産養殖ギンサケを使った新商品「境港サーモンの熟成刺し身用サク」と「境港サーモンのマリネ」を発売する。

 ギンサケは一般的に身の軟らかさから刺し身などの生食には不向きとされていたが、同社は低温保存しながら塩で身を引き締める独自の製法を開発。
 海流の速い鳥取県境港市沖で養殖していることもあり「しっかりした食感で、上質な輸入サーモンにも見劣りしない」(スーパー関係者)と、評判は上々という。

(省略)

全文はこちら
時事ドットコム(2018/02/24-07:36)
https://www.jiji.com/jc/article?k=2018022400281&g=soc

6: 名無しさん@おーぷん 2018/02/24(土)18:06:53 ID:18j
丸のままのイカが売れ残ってるの結構見るんだが
翌日に刺身にしないだろうし
総菜にもイカあんま無いし
結構廃棄してるんじゃないかな


11: 名無しさん@おーぷん 2018/02/24(土)18:23:24 ID:N8n
>>6
タウリンとか他にない有効成分含んでるのにもったいないよな
流通のさせかたでどうにかなるハナシかもしれないな


12: 名無しさん@おーぷん 2018/02/24(土)18:52:15 ID:rXF
>>11
何処でも何処の食材も十分に入手できる、という体制の変革が必要になるかな
地元の物を地元で消費するのが一番食品ロスも輸送コストも少ないわけで


7: 名無しさん@おーぷん 2018/02/24(土)18:07:49 ID:18j
>>4
人類が食ってるのもあるけど
クジラやイルカもイカタコ食ってそうなイメージ


8: 名無しさん@おーぷん 2018/02/24(土)18:10:48 ID:Dep
にゃんこにイカは禁物


9: 名無しさん@おーぷん 2018/02/24(土)18:12:14 ID:VuN
>>3
それはイカんな、サモン委員会にかけてヤリイカ


10: 名無しさん@おーぷん 2018/02/24(土)18:12:39 ID:6XO
アオリイカは美味しいよな。お造りも焼いても煮ても美味しい。
アメリカアオリイカつうのはどうか知らんが冷凍しても旨いのがアオリイカやからな。


15: 名無しさん@おーぷん 2018/02/24(土)22:01:29 ID:bzD
チリ産のサーモンが異常に安い。

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